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听闻武威市凉州区餐饮协会新媒体上线，那笔者肯定也要写篇文章来喝个彩。当然，也要恭喜武威探店博主“刘姐美食地图”喜提新身份“凉州美食推荐官”。这篇文章，就来简单聊聊凉州（武威）美食文化吧。

汝果欲学诗，功夫在诗外。要说美食，就不能只说美食。要从美食文化的根源开始讲起。

比如说凉州（武威）美食文化形成的三个基本要素：气候、物产、交通。此外，还要考虑到武威历史上不同民族之间的交流交融，而约定俗成的饮食习俗与节庆文化。这些都形成凉州（武威）美食文化，不可或缺的重要元素。

中国幅员辽阔，跨越多个纬度，受海洋影响程度各异，加之地势高低不同，地貌类型及山脉走向多样，因而气温、降水的组合千差万别，从而形成了全国各地丰富多彩、各具特色的气候类型。

气候作为影响物候的关键因素，涉及温度、降水、光照等气候要素的综合作用。气候的多样性不仅塑造了中华文明多元一体的独特风貌，还为世界上大多数农作物和动植物在中国提供了适宜生长的地方，这使得中国在农作物与动植物资源方面显得尤为丰富。笔者每到一个城市，都非常喜欢和当地人聊天，然后问他们本地的特产，接着去他们平时经常去的菜市场逛。

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小隐隐于林，大隐隐于市。在电脑前一个字一个字码字，实际上也是一种修行。在菜市场中，其实也可以是对人生的修行。我在《武威赋·其二》里说“城阙本无暇，何求市井尽完人？”，这句话其实就是在菜市场买菜的时候，灵光一闪而突然想到的。

武威古称凉州，地处黄土、青藏、蒙新三大高原交汇地带，是全国生态格局中青藏高原生态安全屏障的重要区域和北方防沙带的中心地带。武威属温带大陆性干旱气候，四季分明。武威的温差也大。冬天如果没有暖气，屋子里面就待不了人。夏天的时候，武威的光照充足；紫外线辐射强，印象很深刻的时候是上高中的时候军训，我的脖子被晒伤了。

这就是凉州（武威）美食文化形成的第一个基本要素，气候。

民勤的蜜瓜和人参果为什么受欢迎？就是因为民勤县光照充足，土壤肥沃，昼夜温差大。在微信小程序“民勤种树吧”上预约来武威民勤参加种植梭梭树公益活动的志愿者们，一定知道“民勤人参果”的鼎鼎大名。

天下白牦牛，为什么是唯独天祝有？因为武威天祝的白牦牛，长期生长在高寒缺氧、枯草期和冰封期长达半年左右的严峻自然条件中。农业部《国家畜禽遗传资源保护名录》，白牦牛榜上有名。清代凉州府（今武威）知名学者张澍《凉州府志备考》引《楞严经》就有说白牦牛：“愿立道场，先取雪山，大力白牛，食其山中肥腻香草，此牛唯饮雪山清水，其粪微细，可取其粪，和合旃檀，以泥其地。”

武威还有一种古老的小麦品种——古浪红秃头小麦。红秃头小麦的种植，产量少但品质高。红秃头小麦的生长环境人迹罕至，气候干旱，雨水稀少，然而充足的阳光却为红秃头小麦的生长提供了独特条件。正是这样的环境，使得古浪红秃头小麦在完全天然的条件下，得以保持其高筋、富硒的特性，并富含符合人体需求的氨基酸，且无任何污染与农药残留。其面粉不仅筋度高，蛋白质含量也极为丰富。笔者个人觉得，古浪红秃头小麦完全可以做武威农特产品中的高端品牌。

武威自古以来畜牧业极为发达。《汉书·地理志》记载：“自武威以西…地广民稀，水草宜畜牧，故凉州之畜为天下饶。"《西夏书事》中还夸赞西凉（武威）是天府之国:“凉州畜牧甲天下，借以养成锐气哉 !”武威市三县一区都是肉羊产业大县，凉州区、民勤县、古浪县、天祝县分别被评定为肉羊产业示范县、草地农业试点县、国家级草牧业发展试点县。其中，武威市民勤县不仅享有“中国肉羊之乡”的美称，还被认定为“中华苏武沙羊美食之乡”。“凉州羊羔肉”和“民勤羊肉”更是获得了国家地理标志认证。

武威大大小小的烧烤店，每家店的必店菜基本上都有烤羊肉串，只是腌制烤制的手法不同罢了。

此外，武威还有诸如大柳西瓜、民勤沙葱、民勤沙枣、黄洋河糯玉米、凉州软儿梨、天祝藜麦、八步沙溜达鸡等特产。细看武威的食品加工产业链，武威还有很多物产实际上是大家不知道的，真是“好酒也拍巷子深”！

我印象比较深刻的，是武威兄弟烤坊的烤酱牛肉。武威兄弟烤坊和笔者父亲也是几十年的老相识了。笔者每次去，也只是点烤羊肉串。很少点烤牛肉串。

因为在我的刻板印象中，河西走廊的烤肉店大多只有烤五花肉和烤羊肉。我个人的味觉，其实也是下意识更偏向这两类。啃个大猪蹄，一口咬下去，满满的胶原蛋白。再撸几把羊肉串，来几杯西凉姜啤，最后直接干一碗臊子面或香头子，我就感觉这顿饭算是吃美了。

偶然一次，兄弟烤坊的王老板让笔者尝了一下这个烤牛肉。一尝，才知道这种口感非常独特。这道菜的特点：是有三种口味的叠加：入口酸、细嚼甜、吞咽辣。如果细细品味，会发现还有一股果木香。于是作诗一首：

武威的好产品很多，但都缺乏流量的助推。

个人愚见：目前武威餐饮业的优势是，面对市场的同质化竞争，利润缩减。商家会自我革新，未来的武威餐饮业一定会出现很多连锁品牌。这些品牌不再局限于武威本地，而是会走出武威，走向世界。

比如说夜市，就已经陷入了一种产品同质化的尴尬处境。当然，这不单单是某些夜市的问题，全国各地的夜市小吃街都是这样的。如果一个夜市上家家户户都在卖烤鱿鱼、卖锅巴土豆、卖卤串，或则就是臭豆腐、烤肠、拇指包、烤苕皮.... 那这个夜市，还能火多久呢？

我们可以设想这样一种情境：在气候和物候条件相对稳定的前提下，夜市的食品摊主如果需要考虑成本因素，通常会选择从距离自己最近的产地采购食材。而当摊主面临资金紧张时，便会不由自主地倾向于选择那些成本低廉、出餐迅速且利润空间较高的预制菜品或标准化产品。这类商品由于无需经过复杂的加工处理，因此在人工和食材成本方面都更容易控制，能够帮助摊主快速收回成本。然而，这种选择不可避免地导致了夜市产品的同质化。

这样看，也就理解了夜市摊主的难处。摊主的选品必须是成本低、高利润、出餐快、重口味的产品才能实现盈利，否则有可能赚不到钱甚至赔钱。这样的角度来看，武威的夜市想释放凉州IP的“美食文化在地性”就必须做预制菜工厂，通过“中央厨房+冷链物流”的模式让夜市产品更多元化。

很多人对预制菜有误解。实际上，预制菜是餐饮业的补充而非替代。2024年3月国家市场监督管理总局等六部委联合发布了《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，第一次从国家层面明确了预制菜的定义：预制菜也称预制菜肴，是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，消费者购买后只需简单加热或烹饪即可食用。不包括主食类食品，如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等。

预制菜产业深度融合一二三产，未来一定会改变很多夜市同质化的尴尬。

再看看凉州（武威）美食文化形成的第三个基本要素：交通。

我用DeepSeek预测的，宁夏中卫-甘肃武威高铁若贯通，三流数据（物流、人流、钱的流通信息）将重构甘宁蒙经济带：物流成本下降15%、旅游人次增长40%、跨省电子支付渗透率突破90%。

按理来讲，武威的地理位置是非常优越的。武威具备发展第三产业的一切潜在条件。人工智能AI预测：若武威在现有高铁的基础上再打通连接中卫、银川方向的高铁，就可形成“十字型”交通枢纽，进一步为武威市的经济发展带来活力。

交通的改善，让城市的人流开始变化。新的讯息也会涌入，物流也会更有活力。同时，一些新的物产也是进入武威，然后潜移默化的改变武威的饮食文化。

人还是要吃所有不同口味的食物，才能容纳下不同的想法。也算挑战自己。看看香港四大才子之一的蔡澜对美食的见解，那是融合了对人生的见解。所以蔡澜是当之无愧的美食文化专家，有资格担任纪录片《舌尖上的中国》总顾问。从一个地方的美食文化角度来看的话，也能看出一些端倪。可以看出这个地方的人的口味是否多元化，人是不是有一颗包容的心？

人们常说食在广州，广州的美食可是很多样的！《广州日报》就有报道称：“食在广州”四个字背后，既是一份独特的舌尖滋味，也为广州延伸出一个产值过千亿元的食品工业。广州不仅拥有王老吉、广州酒家、珠江啤酒、燕塘乳业等一批全国乃至全球知名企业和品牌，同时还吸引了可口可乐、百事可乐、玛氏箭牌糖果等外资食品巨头落户。

餐饮创业既有机遇也有挑战，这片市场一直都是红海市场。

怎么让自己的产品快速获取关注？进而取得不俗的销量？现在武威的餐饮老板们，都知道拍短视频了。之前是请探店博主去店里拍，现在是不仅要请网红博主拍还要抽空自己拍。

实际上品牌的营销构成很复杂。VIS/BIS、平面、视频、活动、事件、公关、活动、话题、H5、KOL/KOC种草、电商、IP跨界联名等。但目前来看，武威的很多餐饮商家，还停留在短视频推广这一块。尚未形成像“凉州学+凉州IP+武威旅游资讯”这样的全产业链的系统性品牌认知。

因为品牌是一个长期主义，前期需要注意的就是商标注册和版权保护，经营中还需注意品牌价值评估和定位。等一个产品得到市场认可之后，还需要品牌延伸策略，让自己的生意可以长久不衰。比如说扩展产品线、孵化子品牌。但生意不是长久不变的，没有永远的好生意。机会往往和挑战是并存的。人一定要积极拥抱不确定，接纳世界的复杂性，这样才能不断提升自己。

我注意到一个有趣的现象，在武威，许多商家常常深陷精准营销的泥潭，难以自拔。然而，真正能够突破地域限制，走向更广阔市场的品牌，往往并不依赖精准营销。例如，在张景发先生执掌期间的皇台酒业，其广告口号“北有皇台，南有茅台”一度风靡全国，深入人心，且跨越了年龄界限，引发了各年龄层的共鸣。

在当今市场竞争激烈的环境下，产品设计、定价和分销渠道等策略很容易被竞争对手迅速模仿和超越。因此，对于武威餐饮企业而言，内容营销成为了构建唯一可持续竞争优势的关键。打造品牌化和IP化的战略，不仅是企业发展的必然选择，更是应对激烈市场竞争的必要手段。

武威的许多餐馆将营销重心放在菜品功能属性的无用词汇堆砌上，"肉质鲜嫩""分量实在""传统配方"等宣传语充斥着每家店铺的招牌和菜单。久而久之，各家餐馆的菜品卖点逐渐趋同，无论是凉州老店还是新建的农家乐，菜单上都少不了"民勤羊肉""手工面食"这些标配选项。

更令人担忧的是，各家餐馆的营销手段陷入恶性循环：当消费者对菜品特色失去辨识度后，促销广告便成了唯一的竞争筹码。促销横幅在街边此起彼伏，外卖平台上的优惠券大战愈演愈烈。曾经让武威美食扬名的一些特色菜品，如今在价格战中沦为吸引客流的牺牲品。消费者能分辨清楚谁是谁吗？

最终，这形成了一种恶性循环：消费者只关注谁的促销力度大，谁的活动吸引人，或者谁的价格更低廉。然而，长远来看，这种趋势导致商家利润微薄，甚至难以维持生计。结果呢，探店博主和外卖平台也因此还莫名其妙背了骂名。事实上，这不仅是餐饮行业面临的困境，而是所有行业在产品或服务趋于同质化后所共同遭遇的营销窘境。

我在《武威经济即将触底反弹，凉州人齐心协力都做对了哪些事？》一文中，做过武威旅游业的客群分析。我觉得我已经说得很明确了：在武威从事文化旅游业的企业也应当认识到这一点，为不同的客户群体开发多样化的旅游产品。

原文标题：《如何提升凉州（武威）美食文化的影响力？进而助力“凉州IP”快速变现？》

本文作者：慕容洞唐

发布于：甘肃省